I numeri ce li hanno tutti. Noi ti diciamo cosa farne.
Un gestionale ti mostra i dati. FoodyFlow li legge insieme a te e li trasforma in decisioni: dove guadagni, dove perdi margine, cosa cambiare da lunedì.
In un mese ti consegniamo il conto vero del tuo locale, con le priorità in ordine.
Il numero è solo l’inizio.
Un +3,5% da solo non ti dice cosa fare. FoodyFlow lo scompone, trova da dove arriva e mette in ordine cosa sistemare per primo.
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Misuri
Food cost del mese*
- Previsto
- 31%
- Reale
- 34,5%
- Differenza
- 3,5 punti
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Scomponi
Da dove arrivano i 3,5 punti*
Voce Peso Punti Al mese Prezzi dei fornitori saliti 1,4 punti 560 € Porzioni abbondanti 1,0 punti 400 € Scarti e scaduti 0,7 punti 280 € Pasti del personale 0,4 punti 160 € Totale 3,5 punti 1.400 € In un anno: 16.800 €.
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Decidi
Non ti diciamo solo che perdi margine: ti diciamo da dove, e da cosa partire.
* Dati di esempio, su 40.000 € di incasso mensile.
Il food cost lo fanno tutti. Il personale è un’altra storia.
Ore, turni e incassi ci sono già. Nessuno li mette in relazione. FoodyFlow sì.
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Produttività oraria
Hai 4 persone in sala. Ma quanto incassi per ogni ora lavorata?
- Cosa fa FoodyFlow
- L’incasso per ora lavorata, per giorno e per turno.
- Esempio*
- Martedì sera 38 € per ora lavorata, sabato 61 €.
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Sostenibilità dello staff
Il tuo staff regge questi turni? O stai per perdere qualcuno?
- Cosa fa FoodyFlow
- Ore extra, giorni consecutivi, riposi e carico per persona.
- Esempio*
- Due persone sopra la soglia di ore extra da tre settimane.
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Organico per fasce di fatturato
Quante persone servono davvero quando incassi poco, e quando incassi tanto?
- Cosa fa FoodyFlow
- L’organico giusto per ogni fascia di incasso, confrontato con quello che usi.
- Esempio*
- Sopra i 1.500 € a servizio servono 5 persone, ne hai 6.
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Monte ore e costo del lavoro
Quanto ti costa il personale, rispetto a quello che incassi?
- Cosa fa FoodyFlow
- Il monte ore settimanale completo, l’incidenza sul fatturato, gli straordinari.
- Esempio*
- Costo del lavoro al 36% dell’incasso, contro il 31% che ti eri dato.
Stesse 4 persone, incasso diverso*
- Martedì sera
- 38 € per ora lavorata
- Sabato sera
- 61 € per ora lavorata
* Dati di esempio.
Il food cost cambia. Anche se tu non cambi niente.
Il food cost è la parte dell’incasso che se ne va in ingredienti. Queste sono le quattro voci che lo spostano.
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Prezzi dei fornitori saliti*
Il listino cambia un po’ alla volta. Il prezzo nel menu resta lo stesso.
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Porzioni abbondanti*
Un mestolo in più qui, una fetta più spessa là. Ogni giorno si somma.
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Scarti e scaduti
Quello che finisce nel bidone l’hai pagato lo stesso.
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Pasti del personale
Gli ingredienti escono dal magazzino senza passare dalla cassa.
Olio extravergine*
- Tre mesi fa
- 7,20 €/l
- Oggi
- 8,10 €/l
+12,5% in tre mesi, per lo stesso olio.
* Dati di esempio.
Un numero. Una parola. Ogni lunedì.
Dopo ogni settimana ti diciamo a che livello sei.
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Livello 0
Rame
Decidi a sensazione. I numeri non sono scritti da nessuna parte.
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Livello 1
Zircone
Hai dei dati, ma sparsi: fatture, cassa e ricette non si parlano.
Esempio di partenza
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Livello 2
Zaffiro
I dati sono in ordine. Li leggi, ma non guidano ancora ogni scelta.
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Livello 3
Diamante
I numeri guidano ogni decisione: prezzi, ricette, turni.
Il livello si decide con criteri precisi, che ti spieghiamo al primo incontro.
Un mese, quattro incontri. Uno a settimana, nel tuo locale.
La mappatura, le ricette e l’inventario, la lettura dei numeri e la restituzione finale.